음식의 맛을 내는데 없어서는 안 될 조미료 소금. 소금은 많이 먹어서도 안 되지만 부족해서도 안 되는, 건강과 밀접한 관계가 있는 식품이다. 소금의 종류에는 천일염, 정제염, 재제염, 가공염 등이 있는데, 천일염을 이용한 구운 소금, 맛소금 만드는 법에 대해 알아본다.

◈ 구운소금

염전에서 바닷물을 증발시켜 만든 천일염은 미네랄이 풍부한 소금인데, 간수가 아직 남아 있을 수 있기 때문에 구운소금으로 먹기도 한다. 구운소금을 집에서 만드는 것은 과정이 번거롭기는 하지만 어렵지 않으므로 천일염을 구입해 직접 만들어 먹는 것도 가능하다. 구운소금은 천일염 속에 남아 있는 간수를 제거해, 간수 속에 함유돼 있는 불순물을 제거해 쓴맛이 사라지고 짠맛도 덜해진다. 반면 천일염이 가진 미네랄성분에는 변화가 없어 건강에 도움이 되는 소금이다.

구운소금 만드는 법, 하나

구운소금은 고온에서 천일염을 오래 볶아서 만들기 때문에 인내심이 필요하다. 구운소금은 400℃ 이상의 고온에서 만드는데, 고열로 가열해야 쓴맛이 나는 간수성분이 제거되어 부드럽고 맛있는 소금이 된다.

①간수를 제거한 천일염을 구입해 적당량을 스테인리스 냄비 또는 팬에 덜어 놓는다.
②소금이 튀거나 연기가 날 수 있으므로 뚜껑을 준비하고, 창이나 문을 열어 환기가 된 상태를 만든다.
③센불에서 볶기 시작하는데,소금은 팬 바닥에 눌러 붙으므로 나무주걱을 잘 저어주면서 볶아야 한다.
④소금 상태를 봐가면서 불조절을 하며 볶는다.
⑤간수를 뺀 천일염은 1-2시간 정도 타지 않게 고슬고슬한 상태가 될 때까지 볶아준다.
⑥소금이 다 구워지면 믹서기에 갈아주면 입자가 고운 소금이 된다

▶구운소금 맛있게 먹는 TIP
구운소금이 완성된 후 믹서기에 갈 때, 허브나 쑥가루, 미역가루, 다시마가루, 통후추, 단호박가루, 들깨가루, 검은깨가루 등을 소금 100g에 2g정도 비율로 섞어주면 맛과 영양이 담긴 소금을 간단하게 만들 수 있다.

구운소금 만드는 법, 둘

오븐을 이용한 구운소금 만드는 법도 있다. 오븐에 쿠킹호일을 깔고 천일염을 구워주면 된다.

①오븐 팬에 쿠킹호일을 깔고 천일염을 1-2㎝ 두께로 평평하게 깔아준다.
②250℃ 온도로 가열하다가 소금이 많이 튀면 200~180℃ 정도로 줄여 총 20~30분 정도 가열한다.
③오븐마다 상태가 다를 수 있으므로 소금이 베이지색에 가깝게 되면 잘 구워지는 것으로 보면 된다. 잘 구워진 소금은 손으로 집었을 때 잘 묻지 않고 쉽게 떨어진다.
④완성된 소금을 절구나 믹서에 갈아 고운 입자로 만든다.

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